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台灣小吃「豬血糕」曾被英國旅遊網站，列為全球古怪食物榜首，現在有米其林大師要來顛覆這種印象了！高雄1家法式餐廳，邀請來蟬聯世界十大廚師的西班牙主廚，卻選擇豬血當食材，以「豬血馬卡龍」和「可以吃的石頭」等14道，融合技術和美學的料理，在台灣的金字塔頂層消費市場，掀起一波美食的震撼。這一堆石頭裡，你分得出來哪些是石頭？哪些是食物嗎？這是來自西班牙的米其林三星主廚安東尼，最知名的石頭料理。用蒸熟的馬鈴薯，裹上用奶油、竹炭粉和高嶺土調製的醬汁，再搭配墨魚麵包粉做成的襯底，和幾顆貨真價實的鵝卵石一起擺盤，一入口鬆軟的口感，和堅硬的石頭外表產生強烈對比，主廚說享受食物，樂趣很重要。世界級大廚Andoni Luis Aduriz：「其實不好的食物或好的食物，是不存在的，端看吃的人的喜歡或不喜歡，這就是人生。」至於用豬血打出蛋白，加入糖和杏仁粉做成的馬卡龍，中間裹入法國的鴨肝醬夾心，烘烤後呈現巧克力色澤的豬血馬卡龍，也是一絕。甜中帶鹹的滋味，是結合西班牙傳統和創新的作品。世界級大廚Andoni Luis Aduriz：「其實在西班牙傳統的甜點當中，就會用到豬血。」還有煎脆的豬皮，搭配水蒸饅頭，再鋪上豬尾巴肉和香草點綴的這道「豬尾巴饅頭」，酥脆又綿密的口感，同樣能帶給饕客，豐富的味覺感受。米其林三星主廚應邀來到台灣獻藝，每客套餐有14道菜色，要價不斐卻早被預訂一空。餐廳廚藝總監簡天才：「他充滿著想像力跟很高的創造力，所以我就決定，就2014年的時候就去造訪他，決定邀請他過來，來台灣做一個表演。」這位世界級的主廚在上菜前，還會播放與菜色相關的影片，讓用餐者在味覺的饗宴之前，先感受影音帶來的震撼，對料理的創意與用心，也可見一斑。也難怪他實現前衛和傳統料理的平?表現，能屢獲全世界主廚們的認同。（民視新聞鄭博暉、鄭兆佐高雄市報導）

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